Wederom maar weer eens een lans breken voor Duitse wijn en hun Rieslings in het bijzonder. Wieso? Omdat het andere druivenras, Chardonnay, vaak maar in twee smaken voorkomt: met of zonder hout en met een alcoholgehalte dat de gemiddelde fles Strohrum overstijgt. Riesling daarentegen heeft enkele karakteristieken die in de wijnwereld onovertroffen zijn: een geweldig gevarieerd smaakpallet, een decennialang bewaarpotentieel en een bescheiden alcoholgehalte.
Al deze karakteristieken worden gecombineerd zonder ook maar iets aan smaak of expressie in te leveren. Riesling varieert van droog tot weelderig zoet en heeft als geen ander druivenras de potentie om de specifieke omstandigheden waaronder hij groeit direct te vertalen naar een ongekend verschillend smaakpallet in de fles.
Riesling combineert verder een ideaal suiker-en zuurgehalte. Dit is tevens de ruggengraat van een goede fles Riesling. Bij een verhoogd suikergehalte hoort een navenante zuurgraad omdat de wijn anders zijn balans verliest. Zelfs de intens zoete Trockenbeerenauslese combineert in sommige gevallen een suikergehalte van wel 250 gram per liter met een zuurgraad van 15 gram aciditeit per liter en maakt hem in deze klasse uniek in de wereld. Tevens zijn dit twee ingrediënten die hem een bewaarpotentieel van soms wel meer dan een eeuw meegeven.
Het belangrijkste van een goede fles Riesling, droog of zoet, is wel dat hij zijn origine vindt in de beste wijngaarden en met een bescheiden opbrengst per hectare. De beste stukken zijn over het algemeen de middelste steile stukken van de wijngaarden gedrapeerd langs bijvoorbeeld de Moezel. Een Riesling heeft vaak kenmerken van fruit, citrusvruchten of appels, een bloemig karakter of mineralig, een term die vaak voorkomt. Alleen hebben mineralen geen smaak.
Waar komt deze impressie dan vandaan? Wijnschrijvers refereren vaak naar deze term als het niet in de categorie organisch in te delen valt.

De chemische compositie van bijvoorbeeld leisteen en graniet is zowat gelijk. Zeker is wel dat Riesling van een granieten onderbodem anders smaakt dan van een leisteen ondergrond. Wat er dan mis is met het imago van wijn uit Duitsland wordt nog maar al te vaak proefondervindelijk onderbouwd door de tranentrekkende tsunami aan suikerwater dat zich uit de krochten van het supermarktschap een weg baant naar de nietsvermoedende of hardnekkige wijnconsument.
Alleen de tandarts glimlacht bij de gedachte. Een moezeltje
staat bij velen nog steeds gelijk aan een glas zoete, witte wijn. Maar als je werkelijk denkt een lekker glas wijn te drinken aan € 1,89 de liter dan was je waarschijnlijk al bij het begin van dit artikel afgehaakt.
Wij concentreren ons liever op de absolute top die luisteren naar namen als J.J. Prüm, Maximin Grünhäuser, Dr. Loosen, Fritz Haag en Egon Müller en die in Nederland en België worden aangeboden door gespecialiseerde importeurs met een Riesling-kloppend hart. Kijk gerust eens bij Langbeen Duitse Topwijn in de buurt van Antwerpen, Imperial Wijnkoperij van Regina Meij of Wijnkoperij De Gouden Ton voor het allerbeste wat Duitsland te bieden heeft. Ook de welbekende wijngrutter met de gelijke initialen verkoopt een deel van het assortiment van Dr. Loosen en zeker de moeite waard om eens te proberen.
Stuk voor stuk Rieslings die uitblinken in aromatische rijkdom, verkwikkend zijn, makkelijk toepasbaar aan tafel en licht maar met een ‘rieslange’ afdronk! Ben je na het lezen van dit artikel nieuwsgierig geworden en wil je graag meer weten over wijn en bijvoorbeeld het proeven daarvan, dan is een wijncursus misschien iets voor jou! In april start de ijzersterke beginnerscursus van de Wine & Spirit Education Trust. Kijk voor meer info snel eens op: www.basdullenswijnen.nl.

Drink niet teveel, drink het beste!
Voor tips kun je mailen naar: info@basdullenswijnen.nl

Alleen de tandarts glimlacht
bij de gedachte

Dinner, Pleasure & Travel \| Column Sebastiaan Dullens
Riesling Rules!
Wederom maar weer eens een lans breken voor Duitse wijn en hun Rieslings in het bijzonder. Wieso? Omdat het andere druivenras, Chardonnay, vaak maar in twee smaken voorkomt: met of zonder hout en met een alcoholgehalte dat de gemiddelde fles Strohrum overstijgt. Riesling daarentegen heeft enkele karakteristieken die in de wijnwereld onovertroffen zijn: een geweldig gevarieerd smaakpallet, een decennialang bewaarpotentieel en een bescheiden alcoholgehalte. Al deze karakteristieken worden gecombineerd zonder ook maar iets aan smaak of expressie in te leveren. Riesling varieert van droog tot weelderig zoet en heeft als geen ander druivenras de potentie om de specifieke omstandigheden waaronder hij groeit direct te vertalen naar een ongekend verschillend smaakpallet in de fles. Riesling combineert verder een ideaal suiker-en zuurgehalte. Dit is tevens de ruggengraat van een goede fles Riesling. Bij een verhoogd suikergehalte hoort een navenante zuurgraad omdat de wijn anders zijn balans verliest. Zelfs de intens zoete Trockenbeerenauslese combineert in sommige gevallen een suikergehalte van wel 250 gram per liter met een zuurgraad van 15 gram aciditeit per liter en maakt hem in deze klasse uniek in de wereld. Tevens zijn dit twee ingrediënten die hem een bewaarpotentieel van soms wel meer dan een eeuw meegeven. Het belangrijkste van een goede fles Riesling, droog of zoet, is wel dat hij zijn origine vindt in de beste wijngaarden en met een bescheiden opbrengst per hectare. De beste stukken zijn over het algemeen de middelste steile stukken van de wijngaarden gedrapeerd langs bijvoorbeeld de Moezel. Een Riesling heeft vaak kenmerken van fruit, citrusvruchten of appels, een bloemig karakter of mineralig, een term die vaak voorkomt. Alleen hebben mineralen geen smaak. Waar komt deze impressie dan vandaan? Wijnschrijvers refereren vaak naar deze term als het niet in de categorie organisch in te delen valt.	De chemische compositie van bijvoorbeeld leisteen en graniet is zowat gelijk. Zeker is wel dat Riesling van een granieten onderbodem anders smaakt dan van een leisteen ondergrond. Wat er dan mis is met het imago van wijn uit Duitsland wordt nog maar al te vaak proefondervindelijk onderbouwd door de tranentrekkende tsunami aan suikerwater dat zich uit de krochten van het supermarktschap een weg baant naar de nietsvermoedende of hardnekkige wijnconsument. Alleen de tandarts glimlacht bij de gedachte. Een moezeltje staat bij velen nog steeds gelijk aan een glas zoete, witte wijn. Maar als je werkelijk denkt een lekker glas wijn te drinken aan € 1,89 de liter dan was je waarschijnlijk al bij het begin van dit artikel afgehaakt. Wij concentreren ons liever op de absolute top die luisteren naar namen als J.J. Prüm, Maximin Grünhäuser, Dr. Loosen, Fritz Haag en Egon Müller en die in Nederland en België worden aangeboden door gespecialiseerde importeurs met een Riesling-kloppend hart. Kijk gerust eens bij Langbeen Duitse Topwijn in de buurt van Antwerpen, Imperial Wijnkoperij van Regina Meij of Wijnkoperij De Gouden Ton voor het allerbeste wat Duitsland te bieden heeft. Ook de welbekende wijngrutter met de gelijke initialen verkoopt een deel van het assortiment van Dr. Loosen en zeker de moeite waard om eens te proberen. Stuk voor stuk Rieslings die uitblinken in aromatische rijkdom, verkwikkend zijn, makkelijk toepasbaar aan tafel en licht maar met een ‘rieslange’ afdronk! Ben je na het lezen van dit artikel nieuwsgierig geworden en wil je graag meer weten over wijn en bijvoorbeeld het proeven daarvan, dan is een wijncursus misschien iets voor jou! In april start de ijzersterke beginnerscursus van de Wine & Spirit Education Trust. Kijk voor meer info snel eens op: www.basdullenswijnen.nl. Drink niet teveel, drink het beste! Voor tips kun je mailen naar: info@basdullenswijnen.nl

Sebastiaan E.P. Dullens www.basdullenswijnen.nl
Megazine \| Spring 2010 \| 123

Riesling Rules!

Alleen de tandarts glimlachtbij de gedachte

Alleen de tandarts glimlacht
bij de gedachte